Cuisine italienne
La cuisine italienne, sans nappe à carreaux
Antipasti, pâtes cuites à la minute, pizza sortie du four, tiramisù : ce que mange vraiment l'Italie, raconté depuis un port normand où l'on croise plus de crème fraîche que d'huile d'olive.
Avant les pâtes, la friture
Du plateau de charcuterie au cornet de calamars et de crevettes frits, l'ouverture d'un repas italien est un exercice de légèreté que l'on rate souvent en France, à force de la transformer en entrée copieuse.
La pâte « al dente » n'attend personne
Pourquoi une cuisine sérieuse cuit ses pâtes à la commande, ce que la carbonara romaine pense de la crème, et la patience qu'exige un risotto bien monté.
Rosse et bianche
Pâte longue, four brûlant, garnitures sobres : la grammaire de la pizza napolitaine, et la manière dont les pizzas « blanches » à la crème ont conquis les cartes françaises.
Tiramisù, panna cotta et autres fins heureuses
Deux desserts que tout le monde croit éternels et qui sont, en réalité, des inventions récentes ; l'histoire dit beaucoup de la cuisine italienne du XXe siècle.
Lire une étiquette de parmesan
Affinage, filière au bronze, tomates pelées, speck ou pancetta : comment remplir un placard italien sans payer le folklore au prix fort.
Que boire avec une pizza ?
Lambrusco sec, montepulciano, blonde légère : les accords qui fonctionnent, et ceux qu'on sert par habitude.
Manger italien à Cherbourg
Coquilles, moules de Barfleur, beurre et crème du Cotentin : quand la cuisine du Sud rencontre les produits d'une presqu'île tournée vers la Manche.
Ce site a pris la suite, sous une autre forme, d'une adresse consacrée à la cuisine italienne en centre-ville de Cherbourg. Il ne vend rien, ne prend pas de réservation et ne représente aucun établissement : on y trouve des textes sur les plats, les produits et les habitudes de table, à lire avant de passer commande ou de se mettre aux fourneaux. En savoir plus sur le projet.
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